Comment ajouter Rich, Profondeur Nutty pour …

Comment ajouter Rich, Profondeur Nutty pour ...

Comment ajouter Rich, Profondeur Nutty à toute recette de crème glacée

Allez les noix pour la crème glacée noisette. [Photos: Vicky Wasik, sauf indication contraire]

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Il y a une raison boutiques de crème glacée haut de gamme peuvent faire une meilleure crème glacée que nous pouvons: ils ont de meilleures machines et l’accès aux émulsifiants et stabilisants exotiques. Contre tout cela, ce qui est un cuisinier à domicile à faire?

Mais il y a un domaine où nous avons un avantage sur les avantages: échelle. Il ne faut pas se soucier de la logistique et le coût de fabrication de 10 gallons de chaque lot de crème glacée. La plupart d’entre nous ne churn un litre à la fois. Et cela nous donne beaucoup plus de liberté que les pros.

Prenez, par exemple, les noix. Mon go-to moyen d’apporter saveur de noisette supplémentaire à la crème glacée est de les trempent à droite dans la crème glacée base soudainement que la recette du beurre de noix de pécan, qui était avant tout la vanille crème glacée avec des noix en elle, les goûts en fait profondément de pacanes. Simple comme ça, non?

beurre noisette de crème glacée de noix de pécan

Mais quand je demande pro copains de crème glacée s’ils ont jamais fait une telle chose, disent-ils quelque chose à l’effet de, "Non, ça sonne bien, mais il n’y a aucun moyen que nous pourrions le faire dans notre boutique." Pour l’un, quand vous faites 10 gallons de crème glacée à la fois, la quantité de noix nécessaire pour rouissage obtient pricy. Mais tout aussi important, pro magasins de crème glacée utilisent souvent la même base de base pour plusieurs saveurs. Grillage, trempant, et de forcer la valeur de pacanes 10 gallons de leurs recettes augmente le temps de production et de hauts coûts de main-d’œuvre, un deal-breaker dans le monde impitoyable des professionnels écopage de la crème glacée.

Tout cela est de dire que c’est un petit truc que vous pouvez utiliser, mais les pros ne peuvent pas. Et heureusement pour nous, sur des échelles maison-cuisine, il ne pouvait pas être plus facile ou plus savoureux.

Pourquoi le faire?

Almond enrichi crème glacée horchata [Photo: Max Falkowitz]

Votre typique crème glacée noisette est une bête très différente. Je parle de toutes les crèmes au beurre d’arachide de glace que vous voyez, ou dense, riche pistache gelato faites avec le premier pâte de pistache. Au lieu d’infuser les noix dans la base de crème glacée, pourquoi ne pas simplement les réduire en purée dans une pâte pour la crème glacée nuttiest possible?

Parfois, vous voulez que l’approche sarrasins, le meunier poinçon Capitaine James T. Kirk de saveurs de crème glacée. Mais d’autres fois vous besoin d’un peu soliloque dulcet tons Picard, quelque chose à inspirer, pas marcher sur les pieds. Certains appellent de crèmes de glace pour une richesse de noisette tactile profond doux, bien sûr, mais pas lourd, texture caoutchouteuse un beurre de noix apporterait.

J’ai recueilli cinq crèmes glacées pour montrer l’efficacité d’un tel tour peut être, certains ouvertement de noisette. d’autres qui utilisent les noix comme un bel accent, comme cela riz-, la cannelle et crème glacée à la horchata amande infléchi. (Pour un crédit supplémentaire, consultez cette crème glacée au chocolat noir qui applique le même principe aux fèves de cacao pour un rôti, morsure fruitée supplémentaire.)

Les écrous et les boulons

crème glacée érable noyer

Infuser les noix dans la crème glacée est facile, mais il y a quelques choses à savoir sur tirer le meilleur parti d’eux. Les noix vous infuser dans votre base de crème glacée prennent une douce, sapée-de-vie de qualité qui les rend impropres à l’utilisation comme mix-ins plus tard. Cela signifie à son tour les coûts des ingrédients un peu plus élevés, il est donc intéressant de savoir comment les utiliser à droite.

En ce qui concerne les montants, deux à quatre onces par litre de crème glacée est la plage optimale: moins pour une teinte noisette subtile et plus pour un plus grand coup de poing de saveur de noix. Vous obtiendrez le meilleur parti de vos noix en les grillant premier (le micro-ondes est grand pour cela), ce qui rend leurs arômes et les saveurs les plus volatils; qui est prêt à quitter le navire de leurs prisons de noix et dans votre base de crème glacée.

Comme pour combien de temps, je l’ai testé temps de perfusion d’un, deux, quatre, et près de 24 heures. Les résultats tous les goût assez similaire, donc une ou deux heures de temps de trempage est l’abondance. Surface, cependant, est importante; noix hachées finement libèrent plus de saveur que les versions entières, donc pour obtenir les meilleurs résultats, toasts vos noix, les hacher en petits morceaux, et les trempent dans les produits laitiers pendant quelques heures avant de les forcer à et en procédant comme normal.

Vous pouvez appliquer cette technique pour les cinq recettes ci-dessous ou à l’un de vos favoris. Certaines noix lessivés un montant nominal de liquide hors de votre pot, mais pas assez pour faire une différence, afin de savoir si vous faites la vanille, chocolat ou pistache citrouille praline, vous pouvez apporter la verve de noisette tous les pros souhaitent qu’ils pourraient faire à travail.

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Rôti aux abricots et aux amandes Crème glacée

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