Comment la glace et décorer un cake_9

Comment la glace et décorer un cake_9

Gâteau crème glacée Anniversaire

Ingrédients

gâteau du diable

  • tout usage 1 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucré
  • 1/2 tasse d’eau chaude
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à la température ambiante
  • 1 tasse fermement emballé sucre brun foncé
  • 1 gros œuf plus 1 gros jaune d’oeuf
  • 1/2 tasse de babeurre
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • 1 tasse de crème épaisse
  • sucre brun foncé 6 cuillères à soupe
  • 4 1/2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 9 onces de chocolat amer, haché grossièrement
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel kasher
  • 2 pintes de crème au chocolat puce de glace, ramolli légèrement
  • 2 pintes de crème glacée aux fraises, ramollie légèrement
  • 2 1/2 tasses de crème épaisse, réfrigérées
  • 3 cuillères à soupe de sucre granulé
  • 8 onces de chocolat amer, haché grossièrement
  • les cerises au marasquin et arrose d’arc en ciel, pour la décoration (facultatif)

Comment faire cette recette

  1. Faire le gâteau de la nourriture du diable

Préchauffer le four à 350 °. Vaporiser un moule à charnière de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Dans un bol moyen, mélanger au fouet la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un petit bol, fouetter la poudre de cacao avec l’eau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé de la palette, battre le beurre avec le sucre brun à vitesse modérée pendant 3 minutes. Battre dans l’œuf, le jaune d’oeuf, le babeurre et la vanille. À basse vitesse, battre les ingrédients secs et de pâte de cacao en 2 lots alternés.

Grattez la pâte dans le moule et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachés. Laissez le gâteau refroidir pendant 15 minutes, puis retirer la bague et laisser le gâteau refroidir complètement sur une grille. Laisser le four.

Avec un couteau dentelé, couper une couche de ¼ de pouce d’épaisseur sur le dessus du gâteau. Dans un robot culinaire, mélanger la couche de gâteau jusqu’à chapelure fine. Répartir les miettes sur une petite plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en retournant le moule à mi-chemin, jusqu’à ce que les miettes sont nettes. Laissez les crunchies refroidir complètement.

  • Faire le fudge chaud

    Dans une petite casserole, mélanger la crème avec le sirop de sucre brun, la poudre de cacao et le maïs et porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 minute. Retirer du feu et ajouter le chocolat, le beurre et le sel; fouetter jusqu’à consistance lisse. Grattez le fudge chaud dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

  • Assembler le gâteau

    Avec des ciseaux, couper une feuille d’acétate clair pour 6-par-24 pouces. Enveloppez l’acétate autour du gâteau et le fixer avec du ruban adhésif. Fixer la bague de moule à charnière autour du gâteau d’acétate-enveloppé.

    En utilisant une spatule de décalage, étaler la moitié du fudge chaud uniformément sur le gâteau et garnir de la moitié des croquants de gâteau. Gel jusqu’à ce que le fudge soit ferme, environ 20 minutes.

    Utilisation de la spatule, étaler la crème glacée aux pépites de chocolat sur la couche de fudge et garnir avec les croquants de gâteaux restants; appuyez vers le bas pour les aider à adhérer. Congeler le gâteau pendant 20 minutes, jusqu’à consistance ferme.

    Retirer le gâteau du congélateur et étaler le fudge restant sur les croquants. Congeler pendant 20 minutes. Répartir la crème glacée à la fraise sur le fudge et congeler pendant encore 20 minutes.

    Dans le bol d’un batteur sur socle équipé du fouet, battez 1 1/2 tasse de la crème avec le sucre granulé jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Étaler 2 tasses de crème fouettée sur la couche de crème glacée à la fraise; réfrigérer le reste de la crème fouettée pour la décoration. Congeler le gâteau du jour au lendemain.

    Placez le chocolat dans un bol moyen calorifuge. Dans une petite casserole, porter le 1 tasse restante de la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer jusqu’à ce que fondu, environ 5 minutes. Remuer jusqu’à consistance lisse, puis appuyez sur le bol sur le comptoir pour faire éclater les bulles d’air. Laissez le ganache refroidir à 80 °, environ 30 minutes.

    Retirez délicatement la bague de springform et épluchez l’acétate hors du gâteau. Transférer le gâteau sur une grille fixé sur une plaque à pâtisserie. En travaillant rapidement, verser la ganache sur le centre du gâteau dans un mouvement fluide, permettant à l’excès de goutter sur le côté. Congeler le gâteau jusqu’à ce que la ganache soit ferme, environ 30 minutes.

    Pendant ce temps, fouetter la crème fouettée réservée jusqu’à formation de pics fermes. Transfert à un sac à pâtisserie munie d’une pointe d’étoile. Tuyau crème fouettée autour du bord du gâteau et garnir de cerises au marasquin et arrose d’arc en ciel, si désiré. Congeler le gâteau pendant 30 minutes avant de servir.

    Prenez de l’avance

    Le gâteau peut être assemblé à l’Étape 11; une fois que la ganache est ferme, envelopper le gâteau en plastique et congeler jusqu’à 1 semaine. Décorer le gâteau le jour où vous prévoyez de le servir. Pour de belles tranches, utilisez un couteau bien aiguisé chaud et essuyer entre les coupes.

    Proposé par Laura Sawicki photo © David Malosh Publié Juin 2016

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