Make It Yourself Vinaigre maison, fabrication du vinaigre mère.

Make It Yourself Vinaigre maison, fabrication du vinaigre mère.

Make It Yourself: Vinaigre maison

Ai-je mentionné que je fais mon propre vinaigre? Bien sûr, je ne l’ai pas. Le dernier ami que je partage cela avec soupiré audible et m’a averti fermement que si elle était à noter que je l’avais arrêté raser mes jambes, porter les vêtements de base appropriées ou si elle était d’attraper un signe que je suis la construction d’un appentis dans mon arrière-cour, elle aurait étape d’une intervention (Jamais je ne lui ai dit au sujet de mon ver composteur).

Je ne faire mon propre vinaigre et vous devriez aussi. Ceci est le moment idéal de l’année pour commencer et vous aurez quelques-uns prêts pour les vinaigrettes début de l’été.

Je fais deux types. Vinaigre de vin rouge et Vinaigre de cidre de pomme. Faire du vinaigre est très facile mais il y a quelques détails que vous devez savoir pour réussir.

  • 1 gallon à large ouverture verre* bocal de préférence avec une broche métallique (peut être supérieure à 1 gallon)
  • bandes de gaze et en caoutchouc
  • Un vinaigre «mère» (voir Où acheter au dessous de )
  • Le liquide à convertir en vinaigre (vin rouge bio si fabrication du vinaigre de vin rouge ou de cidre dur si la fabrication du cidre de pomme, vous pouvez aussi faire vinaigre de vin blanc par le même processus)

* Doit être en verre ou en pot en céramique; plastique interagissent chimiquement avec le vinaigre.

Ce nom m’a toujours effrayé, évoquant des souvenirs de Sigourney Weaver dans le film Extraterrestres quand elle confronte ‘LA MÈRE », le vaseux, dripping, dents grincer géant extraterrestre. Cette mère est pas beaucoup plus joli une fois qu’il devient une «grande fille». La mère est une masse de bactéries qui sert à convertir le liquide en vinaigre. Lorsque vous commencez, il est un blob anodin mucoidal que vous mettez dans le pot avec le liquide. Vous aurez besoin d’une mère spécifique de type vinaigre ; ils sont différents selon que vous faites le vinaigre de cidre, vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de vin blanc.

Au fil du temps la mère pousse à faire une couche mince opaque sur la partie supérieure du liquide. Chaque fois que vous ajoutez plus de liquide, il déloge habituellement la mère et une nouvelle va croître. Lorsque votre lot est mature, vous pouvez même donner une partie de votre mère à un ami avec un peu de vinaigre et ils peuvent commencer un lot de leur propre. Je l’ai entendu parler de personnes (tous en France) qui ont travaillé avec la même mère pendant 20 ans.

  1. Avant de commencer décider où vous allez garder votre vinaigre . Il devrait être un lieu où il peut rester (ils n’aiment pas bouger). Il aura besoin de chaleur (70-80 degrés est idéal), l’obscurité et une bonne circulation de l’air . Je le mien commencé il y a un an ce passé Décembre quand il fait froid dans le Colorado. Je l’ai mis en place sur la plus haute étagère dans ma salle de lavage qui était bon pour la chaleur. Je passai une serviette autour du pot et fixé avec des clips pour le garder sombre. Il était trop près du plafond, cependant, et ne recevait pas assez de circulation d’air. Il a commencé à sentir comme l’acétone (que je l’ai lu aussi fait partie du processus, mais ne pas avoir eu que cela se produise puisque je dirais que ce n’est pas bon). J’ai apporté les pots vers le bas inférieur et ils ont été très bien. Le étamine, que vous mettez sur le dessus de l’ouverture du pot, permet la circulation et garde les choses (mouches des fruits) sur.
  1. Stériliser votre pot avec de l’eau chaude (non bouillante) et de drain . Je vérifierais le robinet avant de commencer à assurer qu’il fonctionne. Parce que le processus de conversion est en cours, vous serez ‘alimentation de la mère »(aimer cette phrase, comme avoir un animal de compagnie) régulièrement. Ceci fait référence à l’ajout de liquide supplémentaire pour convertir au vinaigre. Le vinaigre converti sera au fond du bocal et le liquide dans le processus de conversion sur le dessus. Le robinet permet de vider le vinaigre dûment rempli par le bas pour l’utilisation et ne perturbera pas la mère (s) en versant le haut du pot.
  1. L’ajout de liquide. Le conteneur de votre mère vient en aura des instructions de liquide initial à ajouter. Pour le Vinaigre de vin rouge J’ai ajouté 16 onces de sulfite organique libre (ce qui est le crochet, vous voulez utiliser du vin peu ou pas de sulfite comme sulfites peuvent entraver le processus de conversion) vin combiné avec 8 onces d’eau et versez-le dans le pot (trop haute teneur en alcool peut également entraver le processus de sorte qu’il doit être dilué). Puis ajouter la mère. Pour vinaigre de cidre de pomme vous ajoutez une bouteille de cidre biologique et la mère. Mettez l’étamine (je recommande 2-3 couches) fixant avec des bandes de caoutchouc.

Le processus de conversion prend environ 3 mois selon les conditions où vous gardez votre vinaigre. Le plus chaud, il est le plus rapide, il convertit. Vous ne voulez pas trop chaud (comme dans un garage bouillant au milieu de l’été) pour vous pouvez tuer la mère.

Nourrir la Mère . Jusqu’à ce que le vinaigre commence à convertir que vous voulez tenir à distance sur les tétées régulières afin de ne pas surcharger la mère. Aussi j’ajouté mon liquide avec un entonnoir en essayant de diriger le liquide à courir sur le côté du pot afin de ne pas perturber la mère. Je vais inclure mes notes qui montrent mes intervalles d’ajouter du liquide, bien que j’ajouté plus de liquide à la mienne environ une fois par mois. Continuer à alimenter le même montant que vous avez commencé à chaque fois jusqu’à ce que vous obtenez le vinaigre (ou au moins assurer le vin est toujours dilué avec la moitié de la quantité d’eau). J’ai été très disciplinés au début, mais le faire quand je pense maintenant que je suis un bon lot de taille à tirer.

Vous connaîtrez le lot a converti par la dégustation. Vous aurez aussi l’odeur du vinaigre. Il est pas très forte, mais notable. Vous pouvez laisser le vinaigre dans le récipient et juste dessiner ce que vous avez besoin. Certaines personnes préfèrent pour drainer un lot, le pasteuriser par chauffage et mise en bouteille. Vous pouvez infuser avec des herbes ainsi (dans un récipient séparé du lot principal).

Pourquoi faire du vinaigre . Parce que le goût est reconnue mieux que le vinaigre acheté. De plus vous l’avez fait. Est-ce pas la meilleure partie? Certains disent qu’il est un excellent moyen d’utiliser jusqu’à vin qui ne se consomme (qui semble un oxymore pour moi, «vin» «non consommée»).

Les mouches des fruits. Selon le temps de l’année et où vous habitez, les mouches des fruits peuvent venir visiter. Ils aiment le vinaigre. Trois couches de gaze, solidement fixés à l’ouverture du bocal seront les garder hors. J’ai eu une visite de masse cet automne passé et eu recours à éteindre les petits bols avec un peu de vinaigre et une goutte de savon à vaisselle en eux qui a fait l’affaire.

Une bonne circulation de l’air . Alors que le processus commence vraiment prêter attention aux conditions où que vous conservez le vinaigre et l’odeur. Si vous obtenez une odeur d’acétone, vérifiez que vous obtenez assez de circulation d’air.

Évaporation . Je ne suis pas sûr que ce soit vraiment un problème, mais quelque chose à regarder et rapide alimentation de la mère. Je l’ai noté quand decloaking mon vinaigre de vin rouge pour les photos d’une «ligne de récession» où je l’ai noté l’évaporation. Je ne l’avais pas ajouté de liquide pendant un certain temps et d’être l’hiver est sec et la chaleur est flamboyante. Il suffit de garder un oeil sur cela et ajouter du liquide si nécessaire.

Le conteneur / marque de mon rouge mère de vinaigre de vin et des preuves de l’évaporation à l’intérieur du bocal de vinaigre (notez la zone au-dessus du liquide où liquide avant a reculé)

La Mère (entrée) . Sur Amazon.com, vous pouvez trouver à la fois les mères rouges de vinaigre de vin et de cidre de pomme mères de vinaigre, ainsi que d’autres, je ne l’ai pas encore fait moi-même; vinaigre de malt mère. blanc mère de vinaigre de vin et de riz vinaigre de vin mère. le brassage de la bière et des boutiques de vin qui les rend vendent généralement trop. Depuis la rédaction de ce post, je l’origine&# 8217; avez vus dans les magasins d’aliments naturels aussi.

Il y a un magasin qui se démarque pour moi mais en raison de l’expertise, la volonté d’aider et de sélection: Bière et fournitures Wintemaking (anciennement Northampton bière et du vin) dans le Massachusetts. Je leur ai téléphoné à quelques reprises avec des questions et 5 minutes sur le téléphone était aussi bon que tout livre ou d’un atelier. Ils sont une ressource en ligne et de briques et de mortier extraordinaire. Ils expédier et ont de nombreux articles frais pour la vente. Vérifie-les.

Bocaux en verre . Mon premier pot était un cadeau provenant de la lecture d’un article Savuer . Il est d’une pot de perfusionfabricant et était d’environ 50 $. Il y a beaucoup de bocaux en verre qui fonctionnent bien à cet effet en ligne aussi. I like this pot de verre de 1 gallon d’Amazon.com, car il est plus petit encore a beaucoup de place pour la fabrication de lots de vinaigre (souvent les bocaux sont multiples tailles gallon qui est beaucoup plus de volume que nécessaire) encore. Je préfère embouts métalliques tels que ce tenon en métal. qui pourraient être équipés sur un bocal en verre qui pourraient être à l’origine équipé d’un embout en plastique. La brique et le mortier achats: J’acheté un pot au marché mondial pour $ 19 (Pier 1 les a généralement trop) et il m’a bien servi (note: ceci est le même bocal maintenant disponible via le lien vers Amazon.com qui est livré gratuitement via AmazonPrime , souvent, ces pots sont considérées &# 8216; saisonnière&# 8217; dans les magasins physiques et pourraient ne pas être disponibles toute l’année). Pour les vérifier dans mes photos le pot plus cher a le vinaigre de vin rouge et le pot marché mondial a le vinaigre de cidre de pomme. Les deux viennent avec des couvercles en verre que je ne pas utiliser pour la fabrication du vinaigre.

À partir de lots supplémentaires de votre mère: Les gars de Northampton bière et du vin m’a dit qu’une fois que la mère a chuté depuis le sommet du lot, ils ne sont pas aussi puissants, mais aussi faire aucun mal (si elles obtiennent de la manière de votre robinet de vidange du vinaigre prennent juste les sortir, mais quittent la top mère active). Si vous deviez vouloir commencer un autre lot, vous pouvez couper une partie de votre mère actif (celle la plus élevée dans le pot) avec une partie du liquide de vinaigre et le lancer dans un autre pot ou le donner à un ami. La mère vous utilisez une partie de se régénérer ou d’une autre se formera dans votre lot. Ils ont également partagé dans de nombreuses cultures les mères inactives sont découpées dans les salades ou autres plats pour leurs propriétés médicinales cru.

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